Tính bột làm bánh mì
Tỷ lệ phần trăm của thợ làm bánh: nước, muối và men cho mọi khối lượng bột hoặc cỡ khối bột.
Về Tính bột làm bánh mì
Tỷ lệ phần trăm của thợ làm bánh: nước, muối và men cho mọi khối lượng bột hoặc cỡ khối bột.
Thuộc mục “Nhà bếp” của SmartCalcy. Công cụ chạy trong trình duyệt, không cần tài khoản, dùng tiền tệ và đơn vị của bạn (có thể đổi ở đầu trang), và chỉ đưa ra ước tính để tham khảo, nên hãy kiểm tra hướng dẫn chính thức trước khi dựa vào kết quả.
Cách dùng Tính bột làm bánh mì
Công cụ tính gì và khi nào nên dùng
Tính công thức làm bánh mì theo phần trăm thợ làm bánh, với bột mì là 100%, và quy đổi theo khối lượng bột nhào của bạn.
Cách sử dụng, từng bước
- Nhập khối lượng từng nguyên liệu.
- Đánh dấu các loại bột mì.
- Xem các phần trăm, độ ẩm (hydration) và lượng nguyên liệu cho mẻ mới.
Ý nghĩa của từng ô nhập
- Bắt đầu từ – Bắt đầu at Bột mì Khối lượng.
- Bột mì – Bắt đầu at 500.
- Độ ẩm (nước) – Bắt đầu at 68.
- Muối – Bắt đầu at 2.
- Men instant – Bắt đầu at 1.
- Dầu hoặc bơ (không bắt buộc) – Bắt đầu at 0.
- Đường (không bắt buộc) – Bắt đầu at 0.
Cách đọc kết quả
- Bột mì – The headline answer. In the default example it reads 500g (Total dough 855 g).
Công thức
Baker’s percentage = ingredient weight ÷ total flour weight × 100. Hydration = water ÷ flour. Total dough weight = sum of all ingredients.
Ví dụ minh họa
With the starting entries (Start from: Flour weight, Flour: 500, Hydration (water): 68, Salt: 2, Instant yeast: 1, Oil or butter (optional): 0, Sugar (optional): 0), the calculator shows flour of 500g, Total dough 855 g.
Giả định và giới hạn
- Tất cả flours Thêm up đến 100%.
- Starter là counted by its flour và Nước.
Lỗi thường gặp
- Using total dough weight as the base.
- Forgetting the Bột mì ở a starter.
Câu hỏi thường gặp
Tôi nên dùng độ ẩm bao nhiêu?
Khoảng 65 đến 70% cho bánh mì, và cao hơn cho ciabatta.
Công cụ liên quan
Công thức
| Nguyên liệu | % | Gam |
|---|---|---|
| Bột mì | 100% | 500 |
| Nước | 68% | 340 |
| Muối | 2% | 10 |
| Men instant | 1% | 5 |