คำนวณแป้งขนมปัง
เปอร์เซ็นต์เบเกอร์: น้ำ เกลือ และยีสต์ สำหรับแป้งหรือโดทุกน้ำหนัก
เกี่ยวกับคำนวณแป้งขนมปัง
เปอร์เซ็นต์เบเกอร์: น้ำ เกลือ และยีสต์ สำหรับแป้งหรือโดทุกน้ำหนัก
เป็นส่วนหนึ่งของหมวด “ครัว” ของ SmartCalcy ทำงานในเบราว์เซอร์โดยไม่ต้องมีบัญชี ใช้สกุลเงินและหน่วยของคุณ (เปลี่ยนได้ที่ด้านบนของหน้า) และให้ค่าประมาณเพื่อเป็นข้อมูลเท่านั้น จึงควรตรวจสอบแนวทางอย่างเป็นทางการก่อนนำผลลัพธ์ไปใช้
วิธีใช้คำนวณแป้งขนมปัง
คำนวณอะไรและใช้เมื่อไร
คำนวณสูตรขนมปังเป็นเปอร์เซ็นต์เบเกอร์ โดยให้แป้งเป็น 100% และปรับสัดส่วนตามน้ำหนักโดที่คุณต้องการ
วิธีใช้ทีละขั้นตอน
- กรอกน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่าง
- ทำเครื่องหมายส่วนผสมที่เป็นแป้ง
- ดูเปอร์เซ็นต์ ไฮเดรชัน และปริมาณสำหรับการทำชุดใหม่
ความหมายของแต่ละช่อง
- เริ่มจาก – ขึ้นต้น at แป้ง น้ำหนัก.
- แป้ง – ขึ้นต้น at 500.
- ไฮเดรชัน (น้ำ) – ขึ้นต้น at 68.
- เกลือ – ขึ้นต้น at 2.
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป – ขึ้นต้น at 1.
- น้ำมันหรือเนย (ไม่บังคับ) – ขึ้นต้น at 0.
- น้ำตาล (ไม่บังคับ) – ขึ้นต้น at 0.
วิธีอ่านผลลัพธ์
- แป้ง – The headline answer. In the default example it reads 500g (Total dough 855 g).
สูตร
Baker’s percentage = ingredient weight ÷ total flour weight × 100. Hydration = water ÷ flour. Total dough weight = sum of all ingredients.
ตัวอย่างการคำนวณ
With the starting entries (Start from: Flour weight, Flour: 500, Hydration (water): 68, Salt: 2, Instant yeast: 1, Oil or butter (optional): 0, Sugar (optional): 0), the calculator shows flour of 500g, Total dough 855 g.
สมมติฐานและข้อจำกัด
- ทั้งหมด flours เพิ่ม up ถึง 100%.
- Starter คือ counted by its flour และ น้ำ.
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- Using total dough weight as the base.
- Forgetting the แป้ง ที่ a starter.
คำถามที่พบบ่อย
ควรใช้ไฮเดรชันเท่าไร?
ประมาณ 65 ถึง 70% สำหรับขนมปังทั่วไป และสูงกว่านั้นสำหรับ ciabatta
เครื่องมือที่เกี่ยวข้อง
สูตร
| วัตถุดิบ | % | กรัม |
|---|---|---|
| แป้ง | 100% | 500 |
| น้ำ | 68% | 340 |
| เกลือ | 2% | 10 |
| ยีสต์แห้งสำเร็จรูป | 1% | 5 |