Ekmek hamuru hesaplama
Fırıncı yüzdeleri: her un ağırlığı veya hamur miktarı için su, tuz ve maya.
Ekmek hamuru hesaplama hakkında
Fırıncı yüzdeleri: her un ağırlığı veya hamur miktarı için su, tuz ve maya.
SmartCalcy'nin “Mutfak” bölümünün bir parçasıdır. Hesap gerektirmeden tarayıcınızda çalışır, kendi para biriminizi ve birimlerinizi kullanır (sayfanın üstünden değiştirebilirsiniz) ve yalnızca bilgi amaçlı tahminler verir; bir sonuca güvenmeden önce resmî kaynakları kontrol edin.
Ekmek hamuru hesaplama nasıl kullanılır
Ne hesaplar ve ne zaman kullanılır
Bir ekmek formülünü unu %100 alarak fırıncı yüzdeleri olarak hesaplar ve hamur ağırlığınıza göre ölçekler.
Adım adım nasıl kullanılır
- Her malzemenin ağırlığını girin.
- Unları işaretleyin.
- Yüzdeleri, hidrasyonu ve yeni bir parti için miktarları okuyun.
Her girdinin anlamı
- Başlangıç noktası – Başlar at Un Ağırlık.
- Un – Başlar at 500.
- Hidrasyon (su) – Başlar at 68.
- Tuz – Başlar at 2.
- İnstant maya – Başlar at 1.
- Yağ veya tereyağı (isteğe bağlı) – Başlar at 0.
- Şeker (isteğe bağlı) – Başlar at 0.
Sonuçlar nasıl okunur
- Un – The headline answer. In the default example it reads 500g (Total dough 855 g).
Formül
Baker’s percentage = ingredient weight ÷ total flour weight × 100. Hydration = water ÷ flour. Total dough weight = sum of all ingredients.
Çözümlü bir örnek
With the starting entries (Start from: Flour weight, Flour: 500, Hydration (water): 68, Salt: 2, Instant yeast: 1, Oil or butter (optional): 0, Sugar (optional): 0), the calculator shows flour of 500g, Total dough 855 g.
Varsayımlar ve sınırlar
- Tümü flours Ekle up ile 100%. arası
- Starter: counted by its flour ve Su.
Yaygın hatalar
- Using total dough weight as the base.
- a starter. saatiyle Forgetting the Un
Sıkça sorulan sorular
Hangi hidrasyonu kullanmalıyım?
Ekmek için yaklaşık %65 ila %70, ciabatta için daha yüksek.
İlgili araçlar
Tarif
| Malzeme | % | Gram |
|---|---|---|
| Un | 100% | 500 |
| Su | 68% | 340 |
| Tuz | 2% | 10 |
| İnstant maya | 1% | 5 |