محاسبه خمیر نان
درصدهای نانوایی: آب، نمک و مخمر برای هر وزن آرد یا اندازه خمیر.
درباره محاسبه خمیر نان
درصدهای نانوایی: آب، نمک و مخمر برای هر وزن آرد یا اندازه خمیر.
بخشی از بخش «آشپزخانه» در SmartCalcy. در مرورگر شما و بدون حساب کاربری اجرا می‌شود، از ارز و واحدهای خودتان استفاده می‌کند (آن‌ها را در بالای صفحه تغییر دهید) و برآوردهایی فقط برای اطلاع ارائه می‌دهد، پس پیش از تکیه بر نتیجه، راهنمای رسمی را بررسی کنید.
نحوه استفاده از محاسبه خمیر نان
چه چیزی را حساب می‌کند و چه زمانی از آن استفاده کنیم
فرمول نان را به‌صورت درصد نانوایی، با آرد برابر 100%، محاسبه می‌کند و آن را به وزن خمیر شما مقیاس می‌دهد.
نحوه استفاده، گام‌به‌گام
- وزن هر ماده را وارد کنید.
- آردها را علامت بزنید.
- درصدها، میزان آب‌دهی (هیدراتاسیون) و مقادیر برای یک نوبت جدید را بخوانید.
معنای هر ورودی
- شروع از – شروع at آرد وزن.
- آرد – شروع at 500.
- هیدراسیون (آب) – شروع at 68.
- نمک – شروع at 2.
- مخمر فوری – شروع at 1.
- روغن یا کره (اختیاری) – شروع at 0.
- شکر (اختیاری) – شروع at 0.
نحوه خواندن نتایج
- آرد – The headline answer. In the default example it reads 500g (Total dough 855 g).
فرمول
Baker’s percentage = ingredient weight ÷ total flour weight × 100. Hydration = water ÷ flour. Total dough weight = sum of all ingredients.
یک مثال حل‌شده
With the starting entries (Start from: Flour weight, Flour: 500, Hydration (water): 68, Salt: 2, Instant yeast: 1, Oil or butter (optional): 0, Sugar (optional): 0), the calculator shows flour of 500g, Total dough 855 g.
فرض‌ها و محدودیت‌ها
- همه flours افزودن up تا 100%.
- Starter می‌شود counted by its flour و آب.
اشتباهات رایج
- Using total dough weight as the base.
- Forgetting the آرد در a starter.
پرسش‌های متداول
از چه میزان آب‌دهی استفاده کنم؟
برای نان حدود 65 تا 70% و برای چاباتا بیشتر.
ابزارهای مرتبط
دستور پخت
| ماده | % | گرم |
|---|---|---|
| آرد | 100% | 500 |
| آب | 68% | 340 |
| نمک | 2% | 10 |
| مخمر فوری | 1% | 5 |